Рецепт холодцю з свинячими ратицями та індичим м’ясом (без желатину)
Цей автентичний рецепт дозволяє приготувати ароматний холодець, що застигає завдяки природному колагену зі свинячих ратиць.
Інгредієнти:
- Свинячі ратиці — 3–4 шт (попросіть м’ясника, щоб зразу розрубав вам їх)
- Свиняча рулька 1-2 шт
- М’ясо індички (гомілка чи крило) — 1 кг.
- Морква — 2 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 4–5 зубчиків.
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Запашний перець горошком — 6–8 шт.
- Сіль — за смаком.
- Вода — 6–8 л.
Інструкція:
Ретельно вимийте свинячі ратиці та обпалені залишки шкіри (за потреби). Замочіть їх у холодній воді на 3–4 години, щоб видалити зайву кров.
Підготуйте м’ясо індички: помийте його, видаліть залишки пір’я (якщо є)
Помістіть ратиці у велику каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Злийте першу воду, щоб бульйон був чистим. Помийте м’ясо ще раз
Залийте свіжою водою, так щоб м’ясо було повністю покрите нею, але не більше, додайте м’ясо індички.
Варіть на середньому вогні, так щоб він не кипів, постійно знімаючи піну. Коли піна перестане утворюватися, зменшіть вогонь до мінімуму.
Через 2 години варіння додайте в бульйон моркву, цибулю (нечищену для золотистого кольору) та лавровий лист.
Варіть ще 2–3 години, поки м’ясо не почне легко відставати від кісток. Спробуйте бульйон на смак, чи потрібно ще солі, і зверніть увагу чи липнуть губи. Якщо так, то холодець готовий
Вийміть всі інгредієнти з бульйону. Процідіть бульйон через сито чи марлю, щоб він був прозорим.
Відокремте м’ясо індички від кісток, дрібно наріжте його. Наріжте варену моркву кубиками для декору. У нас в родині моркву не дають, вважають це дурним тоном))
У підготовлені форми чи миски покладіть шар м’яса та моркви. За бажанням додайте подрібнений часник.
Залийте все гарячим бульйоном, поперчіть і залиште охолонути до кімнатної температури.
Перенесіть холодець у холодильник на 6–8 годин, поки він не застигне.
Поради
Щоб надати страві насичений смак, варіть бульйон на мінімальному вогні тривалий час (4–8 годин).
Чорний перець краще давати на дно тарілки, а вже потім викладати м’ясо
Хай смакує знаменито!