Курс Про хліб
Навчальний курс “Про Хліб” відкриває двері у світ справжнього ремісничого хліба – від основ до досконалості. Цей курс розроблений для всіх, хто мріє створювати ароматний, здоровий та поживний хліб вдома або ж прагне зробити випікання своєю професією. Ми поділимося з вами старовинними рецептами, сучасними техніками та секретами майстерності, щоб кожен хліб був унікальним, смачним і довершеним.
Що ви отримаєте на курсі:
- Теоретичний фундамент – дізнайтеся про історію хліба, види борошна, роботу з заквасками та різноманітні методи ферментації.
- Практичні навички – оволодійте техніками замішування, формування та випікання, щоб ваш хліб виходив бездоганним.
- Експериментальні рецепти – відкрийте для себе сміливі комбінації інгредієнтів, навчаючись створювати унікальні смаки й текстури.
- Психологія процесу – дізнайтеся, як кожен етап випікання впливає на настрій та задоволення, а також як випікання може стати актом турботи та самовираження.
- Бізнес-підхід – для тих, хто хоче перетворити свою любов до хліба на справу життя, ми розповімо, як стартувати власну пекарню або мікробізнес.
Для кого цей курс?
- Для домашніх кулінарів, які прагнуть освоїти випікання хліба з нуля.
- Для шеф-кухарів та професіоналів, які хочуть розширити свої знання та додати нові хлібні техніки до свого арсеналу.
- Для майбутніх пекарів, готових навчитися основам випікання та зануритися в бізнес можливості в ніші ремісничого хліба.
Приєднуйтесь до курсу “Про Хліб” – створіть свій унікальний рецепт успіху з ароматного та смачного хліба, який полюбить кожен!
Програма курсу “Про хліб”
Курс “Про хліб” розроблений для тих, хто хоче освоїти мистецтво приготування хліба — від основних технік до поглибленого розуміння дріжджових і бездріжджових хлібів. Програма охоплює різноманітні види хлібів, техніки випікання, роботу з різними видами борошна та закваски, а також поради для створення ідеального хлібу вдома або на професійній кухні.
Модуль 1: Основи приготування хліба
Вступ до випікання хліба
Історія хліба: від давніх часів до сучасності.
Різновиди хліба у світі: традиційні рецепти та сучасні тенденції.
Хімія хліба: роль борошна, води, солі, дріжджів і закваски у випіканні.
Інструменти та обладнання для випікання хліба:
Огляд необхідного обладнання: форми, лопати, духовки, тістоміси.
Вибір посуду для домашнього і професійного випікання.
Догляд за інвентарем для тривалого використання.
Модуль 2: Види борошна та робота з ним
Основні види борошна
Відмінності між білим, цільнозерновим, житнім, спельтовим та іншими видами борошна.
Як вибирати борошно залежно від виду хліба (для багетів, цільнозернового хліба, фокачі тощо).
Правильне зберігання борошна для збереження його якості.
Глютен та його роль у випіканні хліба:
Що таке глютен і як він впливає на структуру хліба.
Вплив різного борошна на структуру тіста.
Робота з борошном без глютену: особливості та технології.
Модуль 3: Дріжджі та закваска
Дріжджі, основні аспекти
Різновиди дріжджів: свіжі, сухі, швидкодіючі.
Як правильно активувати та зберігати дріжджі.
Вплив дріжджів на текстуру та смак хліба.
Закваска: традиційний спосіб приготування хліба:
Що таке закваска і як її використовувати.
Як правильно вирощувати і доглядати за закваскою.
Вплив закваски на смак і структуру хліба.
Створення власної закваски:
Практика: створення закваски з нуля.
Догляд за закваскою: годування, зберігання та використання.
Модуль 4: Технології приготування тіста
Приготування тіста
Основні етапи: замішування, підйом, формування.
Температурні режими та час підйому тіста.
Робота з вологою і гідратацією тіста для досягнення ідеальної текстури.
Техніки замішування
Ручне замішування тіста: класичні техніки та методи для різних видів хліба.
Робота з тістом у тістомісі: як досягти ідеальної консистенції.
Формування хліба
Основи формування багетів, батонів, буханців, булочок та інших форм.
Важливість рівномірного розподілу повітряних бульбашок у тісті.
Використання різних технік для різних форм хліба.
Модуль 5: Випікання хліба
Температура та режими випікання
Як обирати правильний температурний режим для різних видів хліба.
Пар і його роль у створенні ідеальної скоринки.
Випікання хліба у духовці: важливі аспекти.
Техніка випікання в печі на дровах та електричній печі:
Випікання в домашніх умовах проти професійного обладнання.
Як адаптувати техніки випікання під різні умови та можливості.
Післявипікальний догляд за хлібом:
Охолодження хліба: чому важливо правильно охолодити хліб перед подачею.
Правильне зберігання випеченого хліба для збереження його свіжості.
Модуль 6: Різновиди хліба
Традиційні види хліба
Бородинський хліб.
Французький багет.
Італійська фокача.
Німецький пумпернікель.
Сучасні види хліба
Хліб із додаванням насіння, горіхів, сухофруктів.
Хліб на заквасці з використанням цільнозернового та спельтового борошна.
Безглютеновий хліб: технологія приготування та підбір інгредієнтів.
Авторські рецепти
Розробка власного рецепту хліба з унікальними інгредієнтами.
Техніки додавання смакових компонентів (спеції, мед, олія).
Модуль 7: Тонкощі роботи з тістом
Збагачення тіста
Додавання олії, молока, яєць: як ці інгредієнти змінюють текстуру і смак хліба.
Робота з солодкими хлібами: булочки, бріоші, панетоне.
Ферментація
Довга ферментація та її вплив на смак і текстуру.
Контроль за процесом ферментації: як уникати перевищеного бродіння.
Проблеми при випіканні хліба та їх рішення
Чому хліб не піднімається або виходить плоским.
Як уникнути пересушеної скоринки.
Робота з різними видами печей і корекція часу випікання.
Модуль 8: Підсумковий проєкт та практичні завдання
Практичні завдання на кожному етапі навчання:
Випікання різних видів хліба за класичними та авторськими рецептами.
Розробка свого авторського рецепту хліба.
Захист підсумкового проєкту
Презентація власного хліба: опис рецепту, техніки приготування та подача.
Дегустація і зворотній зв’язок від викладачів та учасників курсу.
Оцінка результатів кожного учасника.
Заключна частина
Поради від викладачів щодо розвитку навичок після завершення курсу.
Рекомендації для тих, хто хоче продовжити навчання або розпочати власний бізнес у сфері випікання хліба.
Тривалість курсу: Безстроково
Формат: Онлайн з практичними майстер-класами та лекціями.
Курс “Про хліб” допоможе вам стати майстром випікання, оволодіти тонкощами роботи з дріжджами та заквасками, а також створювати хліб із багатим смаком та ідеальною текстурою — вдома або в професійній пекарні.