Рецепт пасти Дюксель

Інгредієнти:
Шампіньйони або інші гриби — 500 г
Цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина (близько 100 г)
Часник — 2 зубчики
Вершкове масло — 50 г
Оливкова олія — 1-2 ст. л.
Сіль — до смаку
Чорний мелений перець — до смаку
Свіжа зелень (петрушка, чебрець) — 1 ст. л. (за бажанням)

Очистіть гриби та ретельно промийте їх, щоб видалити весь бруд.
Поріжте гриби на дрібні шматочки або подрібніть їх у блендері до консистенції кашки. Це дозволить виділити більше соку під час приготування.
Дрібно наріжте цибулю та часник.

На середньому вогні розтопіть вершкове масло в пательні з оливковою олією (оливкова олія допоможе уникнути пригорання масла).
Додайте подрібнену цибулю та обсмажуйте до прозорості, близько 3-5 хвилин. Важливо, щоб цибуля стала м’якою, але не підрум’янилася.

Додайте подрібнені гриби до цибулі. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки гриби не пустять сік (близько 5-7 хвилин).
Потім зменште вогонь і тушкуйте гриби, поки рідина повністю випарується. Це може зайняти близько 15-20 хвилин. Гриби повинні стати м’якими і злегка підсмажитися.

Додайте часник і обсмажте ще 1-2 хвилини, поки він не віддасть свій аромат.
Додайте сіль, перець і свіжу зелень (за бажанням). Чебрець або петрушка добре поєднуються з грибами, додаючи глибини смаку.

Зніміть пасту з вогню і дайте їй охолонути. Після охолодження її можна використовувати як начинку, додавати до соусів, подавати на тостах або зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 5 днів.

Щоб надати більш насиченого смаку, можна додати 1-2 столові ложки білого сухого вина на етапі тушкування грибів. Вино допоможе підкреслити смак грибів.
Якщо плануєте використовувати пасту як начинку, можна додати до неї трохи вершків чи тертого сиру для ніжності текстури.

Паста дюксель готова! Це проста, але дуже ароматна начинка, яка додасть витонченості будь-якій страві.

*це та сама паста, яку додають до біґ велігтона