ТЕОРІЯ ГАСТРО ОРГАЗМУ
Музика і кулінарія: гармонія, що надихає
Кулінарія — це мистецтво, яке зачіпає всі почуття: зір, смак, нюх і навіть слух. Музика, як і їжа, має здатність впливати на емоції, пробуджувати спогади та надихати. У роботі приватного кухаря музика може стати не лише фоном, а й справжнім…
Мультисенсорність в гастрономії
Мультисенсорність в гастрономії — це концепція, яка об’єднує всі людські органи чуття (смак, нюх, зір, слух і дотик) для створення унікального досвіду під час споживання їжі. Вона є основою багатьох сучасних кулінарних підходів, особливо в молекулярній гастрономії та haute cuisine…
Гідропонічний салатний концепт Neon Greens (USA)
Цей інноваційний ресторан, орієнтований на салати, вирощує власний салат прямо на місці за допомогою гідропонної ферми. Концепт робить акцент на сталості, гіперлокальному сорсингу та свіжості, створюючи унікальний досвід для гостей, який поєднує їх з джерелом їжі. Ключові інсайти: Концепт дозволяє…
Noma анонсували Ocean Season 2025
Noma анонсували Ocean Season 2025, і це стало приводом зазирнути в океанські страви минулих років. Лангустин із соусом Ocean à la Crème. Це соус-гордість Noma, дуже масляний, з карамельним смаком, зроблений з garum (вигаданий греками рибний соус, проте Noma його…
Принципи поєднання смаків та ароматів
Балансування п’яти основних смаків — солодкого, кислого, солоного, гіркого та умамі — є ключем до створення гармонійних і смачних страв. Кожен смак додає страві унікальну нотку, а правильне поєднання підсилює враження від їжі. 1. Солодкий смак 2. Кислий смак 3.…
Види олій та їх властивості
Олія є одним із найважливіших інгредієнтів у кулінарії, косметології та медицині. Її вибір залежить від мети використання, а кожен вид має свої унікальні властивості та склад. Ось найпоширеніші види олій, їх характеристика та використання 1. Соняшникова олія Склад: Багата на вітамін…
Фарби з яєць
Десь на межі 15-го століття митці Італії почали заміняти олійні фарби на фарби з використанням яєць. Деякі митці, зокрема Леонардо да Вінчі та Сандро Боттічеллі, експериментували з сумішами, до яких додавали і олію, і яйця. Ще трохи і у них…
Вершкове масло і як правильно смажити на ньому
Вершкове масло – це популярний продукт, який часто використовується для смаження, але має свої особливості через склад. Ось що варто знати про правильне смаження на вершковому маслі: Особливості смаження на вершковому маслі:Точка диму (температура пригорання): Вершкове масло має досить низьку…
Mastering Change
в далекому 2018 році я пройшла курс “Mastering Change. Introduction to Organisational Therapy” прикладна теорія про те, як керувати змінами для отримання виняткових результатів. На базі цих знань я перезапустила кілька закладів одразу після ковіду. А от на власній справі…
Смакоароматика — це не просто акценти
Сьогодні розкажу вам, як створити справжню симфонію смаків і ароматів, що не просто захопить, а залишиться в пам’яті надовго. І тут йдеться не лише про інгредієнти, а про те, як саме вони поєднуються та підсилюють одне одного. Давайте розберемося на…