Великі шеф кухарі світу. Жоель Робюшон (Joël Robuchon)
Жоель Робюшон (Joël Robuchon) — легендарний французький шеф-кухар, якого часто називають «шефом століття» за його значний внесок у кулінарне мистецтво.
Основні факти
- Дата народження: 7 квітня 1945 року, Пуатьє, Франція.
- Дата смерті: 6 серпня 2018 року, Женева, Швейцарія.
- Кулінарний стиль: сучасна французька кухня з акцентом на простоту, сезонність і бездоганну техніку.
Досягнення
Рекорд за кількістю зірок Michelin
На момент смерті Жоель Робюшон мав 32 зірки Michelin, більше, ніж будь-який інший шеф-кухар у світі.
Як Робюшон досяг цього рекорду? – Мережа ресторанів по всьому світу.
Робюшон створив глобальну імперію ресторанів, що об’єднувала концепцію витонченої французької кухні з місцевими інгредієнтами та культурними особливостями. Його ресторани працюють у Парижі, Лас-Вегасі, Токіо, Гонконзі, Лондоні, Бангкоку, Макао, Сінгапурі та інших містах.
Концепція “L’Atelier de Joël Robuchon”
Це інноваційний формат, який поєднує високу кухню з атмосферою менш формального ресторану. Концепція відкритої кухні дозволила гостям спостерігати за процесом приготування, що стало справжнім шоу.
Ідеальна якість і увага до деталей
У кожному ресторані Робюшон особисто контролював стандарти, забезпечуючи ідентичну високу якість незалежно від місця розташування.
Розподіл зірок Michelin
На момент рекорду в його колекції було:
- 3 зірки у кількох ресторанах, включаючи Joël Robuchon в Лас-Вегасі, Макао та Токіо.
- 2 зірки у кількох інших закладах.
- 1 зірка у менших ресторанах, які пропонували простішу концепцію.
Чому це вражає?
Міжнародний рівень
Отримати зірку Michelin в одній країні складно, а отримати їх у різних країнах із різними вимогами до кухні — винятково.
Підтримка стандартів
Щоб зберігати зірки, ресторани мають постійно підтримувати бездоганну якість страв, сервісу та атмосфери.
Інновації та традиції
Робюшон вдало поєднував традиційні французькі техніки з сучасними методами, створюючи страви, що дивували як смаком, так і подачею.
Визнання
Зірки Michelin — це найвищий стандарт у гастрономічному світі. Досягнення Жоеля Робюшона стало символом досконалості та праці, і навіть після його смерті його ресторани продовжують працювати на цьому рівні.
Нагороди
У 1989 році отримав титул «Шеф століття» від відомого ресторанного гіда Gault & Millau.
Багато разів його ресторани визнавалися одними з найкращих у світі.
Масштабний вплив
Робюшон змінив підхід до французької кухні, популяризуючи прості, але вишукані страви. Його філософія: «Найпростіші страви часто є найскладнішими у виконанні».
Відомі страви
Пюре картопляне (Purée de pommes de terre):
Це найвідоміша страва Робюшона, яка вражає своєю текстурою та смаком завдяки використанню великої кількості масла і точності приготування.
Лобстер з кав’яром та шампанським
Вишукана страва, яка поєднує класику і сучасність.
Спадщина
Жоель Робюшон залишив по собі глобальну мережу ресторанів, які продовжують втілювати його стандарти досконалості. Він також написав безліч кулінарних книг, які стали класикою для професійних шефів і кулінарів-аматорів.
Його ім’я назавжди вписане в історію кулінарії як символ якості, майстерності та новаторства.