Вершкове масло і як правильно смажити на ньому
Вершкове масло – це популярний продукт, який часто використовується для смаження, але має свої особливості через склад. Ось що варто знати про правильне смаження на вершковому маслі:
Особливості смаження на вершковому маслі:
Точка диму (температура пригорання): Вершкове масло має досить низьку точку диму – близько 150°C. Це означає, що при високих температурах воно починає горіти, утворюючи шкідливі сполуки і надаючи їжі гіркий смак.
Склад: Вершкове масло складається з молочного жиру (80-82%) і близько 18-20% води та білків. Саме білки і вода сприяють швидкому пригоранню під час смаження.
Як правильно смажити на вершковому маслі:
Використовуйте слабкий або середній вогонь: Щоб уникнути пригорання, важливо смажити на слабкому або середньому вогні. Це підходить для ніжних продуктів, як-от омлети, риба або овочі, які не потребують високої температури.
Кларифіковане масло (топлене масло): Щоб вершкове масло стало стійкішим до високих температур, його можна перетопити і відокремити білки та воду, отримавши топлене масло (ще відоме як ґі). Його точка диму значно вища (близько 200-250°C), що робить його ідеальним для смаження при більш високих температурах.
Топлене масло, також відоме як гхі, — це традиційний продукт, який готується шляхом повільного топлення звичайного вершкового масла. У процесі видаляються вода, білки та інші домішки, залишаючи лише чистий жир. Воно має насичений аромат, довгий термін зберігання і високу точку диму, що робить його ідеальним для приготування різноманітних страв.
Що потрібно:
- Вершкове масло (несолоне, 82% жирності) — 500 г
- Каструля з товстим дном
- Сито або марля
- Скляна баночка для зберігання
Покроковий процес:
-
Розтопіть масло:
Наріжте вершкове масло на кубики для рівномірного топлення. Покладіть його в каструлю з товстим дном і поставте на маленький вогонь. Масло почне танути, утворюючи піну на поверхні. -
Випаруйте воду:
Після розтоплення продовжуйте нагрівати масло. Воно почне м’яко кипіти, і бульбашки на поверхні свідчитимуть про випаровування води. -
Відокремте домішки:
З часом на поверхні утвориться біла піна (білки), а на дні каструлі почне осідати осад. За допомогою ложки обережно зніміть піну. Не перемішуйте масло під час приготування. -
Прогрійте до прозорості:
Масло стане прозорим, із золотавим відтінком, а осад на дні — коричневим. Ви відчуєте характерний горіховий аромат. Це означає, що топлене масло готове. -
Процідіть масло:
Зніміть каструлю з вогню і дайте маслу трохи охолонути. Потім процідіть його через сито, застелене кількома шарами марлі, у чисту скляну баночку. Це допоможе відокремити залишки білків. -
Охолодження і зберігання:
Дайте топленому маслу повністю охолонути, закрийте кришкою і зберігайте в сухому темному місці. У холодильнику або при кімнатній температурі воно може зберігатися кілька місяців.
Поради:
- Використовуйте якісне вершкове масло, адже його смак і якість напряму впливають на кінцевий продукт.
- Не перегрівайте масло, щоб уникнути надмірного підгоряння осаду.
- Топлене масло підходить для смаження, випічки і навіть як додаток до готових страв.
Смачного!